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Lammkeule Sous Vide


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On 08.11.2020
Last modified:08.11.2020

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Lammkeule Sous Vide Zutaten Schritte. März um Natürlich kannst du Aktion-Mensch.De/Lotterie deinen Metzger fragen, ob er das Ausbeinen für dich übernimmt. Anmelden Torhüter Belgien registrieren.
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Stichworte: glutenfrei , Lamm. Mai um Blogger Contest for Awards Join Now Georg März um Möchtest du hingegen einen saftigen Braten oder eine ganze Keule auf dem Tisch präsentieren, die optisch einiges hermacht, kannst du die Knochen auch ruhig im Fleisch lassen.

Wenn du nicht schon eine kĂĽchenfertige Lammkeule kaufst, ist meistens noch Haut und Silberhaut auf dem Fleisch.

Die angetrocknete Haut und die Silberhaut solltest du auf jeden Fall abschneiden, da beides zäh ist und sich nicht kauen lässt.

Bei Lämmern und Milchlämmern kannst du ruhig ein wenig Fett am Fleisch lassen, da es noch so gut wie keinen Eigengeschmack besitzt, beim Garen schmilzt und dein Fleisch saftig hält.

Bei älteren Tieren solltest du penibler sein und jegliches Fett parieren. Je älter das Schlachttier, desto stärker der Eigengeschmack.

Wenn du das Lamm in einer Cocotte oder im Römertopf zusammen mit Gemüse und Kräutern garst, aus dessen Sud du die Sauce herstellst, kannst du ruhig etwas mehr Fett an der Keule lassen.

Das gibt der Sauce mehr Kraft und Geschmack. Stich mit dem Messer waagerecht unter die Haut und Fettschicht. Schneide sie in langen Schnitten bis zum Ende ab.

Hebe mit einer Hand das halb abgeschnittene Stück an, drehe das Messer in die andere Richtung und schneide es vollständig ab. Achte darauf, dass du nicht zu tief ins Fleisch stichst und es dabei beschädigst.

Wie sorgsam du deine Lammkeule parierst bleibt dir ĂĽberlassen. Dicke FettstĂĽcke und Silberhaut sollten aber auf jeden Fall abgeschnitten werden.

Eine Keule von den Knochen zu trennen bedarf etwas Ăśbung. Doch hast du es 1 oder 2 Mal gemacht, geht es dir leicht von der Hand. Die Knochen kannst du benutzen um eine wunderbare Sauce fĂĽr den Braten anzusetzen.

NatĂĽrlich kannst du auch deinen Metzger fragen, ob er das Ausbeinen fĂĽr dich ĂĽbernimmt. Du kannst, wie auf dem Foto, eine ganze Lammkeule am StĂĽck kaufen.

Alternativ wird meistens die Keule ohne den HĂĽftknochen angeboten. Du erkennst die halb entbeinte Lammkeule daran , dass auf der Unterseite ein Knochen mit Gelenkkugel herausguckt.

Solltest du so ein Stück beim Metzger bekommen haben starte direkt bei Schritt 9 in der folgenden Anleitung. Hast du alles, was du brauchst? Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept.

Hat's geschmeckt? Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später. Wenn du deine Lammkeule entbeint hast, bietet es sich an sie mit Küchengarn zu binden.

Besonders, wenn du die Keule füllen möchtest, ist wichtig, dass das Fleisch sich beim langen Garen nicht verzieht und die Füllung an Ort und Stelle bleibt.

Gerollte Lammkeule. Forme aus dem KĂĽchengarn eine Schlaufe als wĂĽrdest du einen Knoten machen wollen. Die Form sieht wie geflochten aus.

Garn wird mehrmals umwickelt. Lege die Schlinge über das Lamm vorne beginnen , ziehe das Garn gut stramm und mache einen Knoten damit sich die Schlinge nicht löst.

Die erste Schlaufe wird fest verknotet. Garn locker ĂĽber die Hand legen. Drehe deine Hand nach vorne und halte das Garn mit der anderen Hand fest.

Du hast eine neue Schlinge geformt. Hand nach vorne drehen. Schlinge wird an der Spitze anfangend um die Keule gelegt. Ziehe die Schlinge fest und wiederhole diese beiden Schritte, bis du am Ende des Lammbratens angekommen bist.

Die perfekte Garzeit bei Sous Vide zu treffen ist nicht ganz einfach, jedoch ist dies für ein perfektes Ergebnis sehr wichtig. Alternativ können Sie Ihr Geflügel später auch scharf anbraten.

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Habe ich nur ein paar Wochen altes Milchlamm, dann ist die Keule vielleicht schon nach 18 Stunden fertig.

Aber bei dem Gewicht hier von knapp 3kg passen die Stunden fĂĽr mich perfekt. Und man ist natĂĽrlich auch mit plus oder minus einer Stunde flexibel.

Nun hat man eigentlich genug Zeit, sich auf das Fest vorzubereiten. Und z. Pingback: Smokewood — Teamsponsor 7. Pingback: Steba — Teamsponsor 7.

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3 Kommentare zu „Lammkeule Sous Vide“

  1. Ich denke, dass Sie nicht recht sind. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

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